买回来的鱼要第一时间处理，新鲜度越高腥味越轻。鱼鳃必须去除干净，这是腥味的主要来源之一。鱼腹内的黑膜也要刮干净，我通常用勺子背轻轻刮，很容易就能去掉。
有个小技巧：用淡盐水浸泡10分钟，能帮助去除鱼体表的黏液和血水。盐水浓度不用太高，大概一升水加一勺盐就够了。泡完再用流水冲洗，鱼就干净多了。
几个你可能不知道的小技巧
第一个秘密武器是淘米水。用淘米水浸泡鱼，里面的淀粉能吸附腥味物质，效果比清水更好。这是老一辈传下来的方法，特别适合土腥味重的鱼。
第二个诀窍是柠檬汁。腌鱼时挤几滴柠檬汁，不仅能去腥，还能让鱼肉更嫩滑。但要注意不能放太多，否则鱼肉会变酸。
最后说说烹饪时的去腥技巧。热锅凉油，先煎姜片，等姜片微微焦黄再下鱼，这样去腥效果更好。煎鱼的过程中可以淋点料酒，让腥味随酒精挥发。
实战演示：清蒸鲈鱼
咱们来个实战教学。买回来的鲈鱼先去鳞去内脏，重点清理鱼鳃和腹内黑膜。用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净。
鱼身两面各划三刀，内外抹上料酒，鱼腹塞入姜片和葱段，表面也铺上葱段，表面也铺上姜片。腌制15分钟后，水开上锅蒸8分钟。
蒸好后倒掉盘中的水，这是腥味最重的地方。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇一勺热油，一道毫无腥味的清蒸鲈鱼就完成了！
常见问题解答
有人问：没有料酒可以用什么代替？白酒或者黄酒都可以，实在没有就用少量啤酒。但不要用红酒，味道会很奇怪。
还有人担心姜味太重。其实15分钟的腌制不会让姜味过重，蒸煮过程中大部分姜味都会挥发掉。如果实在不喜欢，可以减少姜的用量，但不要少于3片。
记住这个公式：彻底清理+姜酒腌制+正确烹饪=无腥美味。掌握了这个技巧，保证你做的鱼再也不会有让人皱眉的腥味。
看完是不是觉得去腥也没那么难？下次做鱼一定要试试这个方法，记得告诉我效果如何！
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