在我们北方，几乎家家户户都会做一些面食，不管是发面包子馒头，还是死面烙饼，一个星期不说天天做，那也是隔三差五就要做的。所以做面食是难不倒我们这些喜欢做面食的北方家庭主妇们，但对于不太做面食的新手就不一样了，相信很多人都有过发面失败的经历，就像大意疏忽错用了过期的酵母导致面发不起来，那么该怎么补救呢？
酵母过期了发不起面该怎么补救
在发面过程中，酵母、温度是最关键的，酵母有活性加上适宜的温度，那样面团体积才会增大，做出来的发面食物才会蓬松暄软，口感才会让人喜欢。要是酵母失效过期，面团是发不起来的，就是死面，做出来的面食就会发硬，很难吃，口感差。如果遇到酵母过期面发不起来该如何补救，下面就说说解决办法。
补救方法一
给面团中加入有活性的酵母从新发酵。就是面团没有发起来，从新买一些在保质期内的干酵母，给没有发起的面团中加入适量的酵母和干面粉，再从新把它们揉制成面团，然后再继续发酵。
把酵母用30度左右的温水化开，发酵一会，给没有发酵起来的面团中加入一些面粉，慢慢搅拌，然后倒入酵母水，把面揉制成一个均匀光滑的面团，醒发至原面团的2倍大就行。比例为：没有发起的1斤面团加入2克的酵母，从新加入500克面粉，酵母用量为5克，水为180克左右，水要根据面团的软硬程度慢慢来加入调制。
补救方法二
给面团中加入醋和小苏打然后发酵。面团要是没有发酵起来，我们可以用一个大碗放入适量的小苏打，再倒入一些白醋，然后搅拌到面粉中，和制均匀，然后醒发至2倍大。比例为：没有发起的500克面团，加入用3克小苏打，5克白醋调制后的液体，混合均匀即可。
补救方法三
把面团发酵成老面，再加入面粉从新发酵。这是一个比较原始的发酵方式，把没有发酵起来的面团，放置24小时后，就会发酵成老面，然后再加入面粉，让面团从新发酵，这个发酵时间一般较长，大概就是4-6个小时左右，不过这个蒸出来的馒头口感是最好的。比例为：500克的老面加入2000克的面粉，3克的食用碱，清水700克左右。老面和面粉的比例一般为1：4，水在调制面团的时候，要慢慢加入，面团软硬适中即可。
酵母粉发酵面团技巧
1.在做发酵面团的时候，首选检查酵母的有效期，还要面粉如果放置的时间太长也不要用，防止面粉发霉变质。选用中筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，蒸出来的馒头口感太劲，放凉后发硬；低筋面粉蛋白质含量少，制作出来的包子馒头口感比较粗糙。
2.酵母用量要适宜，一般酵母是面粉的1%-1.5%，酵母发酵力最佳。也就是说500克的面粉，使用4-6克的酵母，250克左右的温水，3-5克的白糖，然后调制成一个发面面团。白糖可以给酵母菌提供养分，起到助发的作用。
3.把调制好的面团，封上保鲜膜，夏季放在常温下30-40分钟就可以发酵至2倍大，冬季天气寒冷，一般发酵时间要在1-2个小时左右。冬季可以把面团放置在微暖的地方加快发酵速度。
4.发酵好的面团，是原面团的两倍大，用手指沾上点面粉，从面团的中间戳一个小洞，如果不回弹，不塌陷，还有发酵好的面团，用手撕开后里面的蜂窝状特别均匀漂亮，这就是面团发酵好了。
如何检测酵母
有时酵母虽然在保质期内，但是大家要是不放心，我们可以用这种小方法来监测一下，如果酵母菌失去活性就能够监测出来。首选准备一小杯30度左右的温水，放入一勺酵母，搅拌均匀，让酵母发酵5-10分钟，如果水面上浮起一层酵母泡沫，就说明酵母菌的活性还是比较好的，如果水面上没有发酵上来的泡沫，就说明酵母已失去活性，大家最好选用新酵母使用。
结语
以上就是酵母过期面发不起来的3种解决办法，其实补救方法就是这么简单，只是大家缺少经验而已，建议大家牢记这3招，以后遇到面发不起来就不妨试试吧。还有如果是新手做发面时，一定要检查酵母的有效期，在不确定酵母的活性，就使用温水监测法，然后再调制面团，确保面团能够发酵，那样才能做出蓬松暄软的包子馒头来。