无论是在人声鼎沸的夜市
还是在熙熙攘攘的回坊
在西安
想吃一碗冒着热气
泛着肉香的羊肉泡馍
并非一件难事
在关中的冬日里
来上一碗美味的
羊肉泡馍
是陕西人难以拒绝的选择
制图/高珊珊
肉烂汤浓，馍筋光滑
羊肉泡馍
是陕西的风味美食
尤以西安最享盛名
泡馍讲究汤清肉烂
煮汤是最重要的
骨汤和肉汤分开煮
羊肉泡馍，经济日报李正宇摄
历史悠久，美食名片
因羊肉泡馍暖胃耐饥
素为西北地区
各族人民所喜爱
用以招待国际友人
也深受好评
羊肉泡馍古称“羊羹”
北宋诗人苏轼曾留下
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”
的诗句
现在，牛羊肉泡馍已成为
陕西名食的“总代表”
视觉中国
与时俱进，规范标准
西安市质监局2016年发布的
5种西安传统小吃
制作技术规范中
也对牛羊肉泡馍
做了非常细致的规定
其中对馍怎么掰
掰多大都有规定
要求馍通过
“掰、撕、掐、抖”
最终形成
“黄豆粒大小的碎粒”
一名小朋友正在掰馍。李一博摄（新华社）
同时，在成品上桌时应有伴碟
包括“20克辣椒酱、
50克糖蒜、5克香菜等佐食”
造型应体现
“银网罩盖、双鱼浮顶”的特色，
“碗内无汤”
且“入口无汤汁”
来尝尝吧，羊肉泡馍
食物不仅可以
填饱人们空虚的胃
还可以安抚游子思乡的情
记忆中熟悉的味道
总能为独自在异乡奋斗的人们
带来安全感
这个冬天
一起来西安吃一碗羊肉泡馍吧
来源/综合新华社《这些小吃都有了行业标准……网友：煎饼还能加辣条么？》、陕西日报《【陕西传媒网】新春美食帖|陕西美食大汇总⋯这个春节做个快乐的吃货吧》、陕西日报《【陕西日报】过年七天乐 西安美食推荐 一周不重样！》，文字整理/李正宇
监制/张益勇
原标题：《一碗羊肉泡馍，浓浓长安味》
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